Sauce Mornay

Préparation: 7 min
Cuisson: 7 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients

• 30 g farine

• 30 g beurre

• 500 ml de lait

• Sel, poivre

• 1 pincée de muscade

• 50 g de gruyère râpé

• 1 jaune d'œuf

Préparation:

• Dans une casserole, mélangez à feu doux le beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse

* Attention: ne pas laisser blondir!

• Ajoutez le lait d'un seul coup

• Salez, poivrez

• Portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement puis laissez mijoter quelques minutes

• Ajouter la pincée de muscade

• Hors de la plaque incorporez à la béchamel le gruyère râpé et le jaune d'œuf.

Sauce Aurore

 

Préparation: 7 min
Cuisson: 7 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients:

• 30 g farine

• 30 g beurre

• 500 ml de bouillon

• Sel, poivre

• 1 pincée de muscade

• 1 cuillerée à café de concentré de tomate

Préparation:

• Dans une casserole, mélanger à feu doux le beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse sans laisser blondir

• Ajouter le bouillon d'un seul coup.

• Saler, poivrer. 

• Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement.

• Laisser mijoter quelques minutes.

• Ajouter la pincée de muscade et mélanger.

• Au moment de servir incorporer le concentré de tomate. 

* Selon l'utilisation on peut utiliser bouillon de veau, de volaille ou fumet de poisson. 

Sauce crudités

Préparation: 10 min
Pour 6 personne(s)

Ingrédients:
Pour un bol (environ 250 ml):

• 1 œuf entier

• 1 cuillerée à soupe de moutarde

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre

• 200 ml d'huile

• sel, poivre

Préparation:

• Dans un grand bol mélanger l'œuf et la moutarde, puis vinaigre, sel et poivre

• Ajouter progressivement l'huile en mélangeant au mixer.

Sauce Béchamel épaisse au micro-onde

 

Préparation: 1 min
Cuisson: 4 min
Pour     4 personne(s)

Ingrédients:

• 30 g de beurre (3tbs)

• 30 g de farine (2tbs)

• 250 ml de lait

• Sel, poivre, muscade

Préparation:

• Faire fondre le beurre dans le bol pendant 30 s au four à micro-onde (750W).

• Mélanger au fouet le beurre avec la farine puis ajouter le lait

• Cuire 2 mn au micro-onde

• Bien battre au fouet pour homogénéiser.

• Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée

• Remettre au four micro_onde (2 mn) et bien battre à nouveau.

Sauce mousseline

 

Préparation: 10 min
Pour 8 personne(s)

Ingrédients:

• 1 cuillerée à soupe de moutarde en grains

• 2 œufs

• 300 ml d'huile

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre

• 1 pincée de sel

Préparation:

• Mélanger la moutarde et les jaunes d'œuf

• Incorporer l'huile en filet tout en battant vigoureusement

• Quand la sauce est bien ferme, ajouter le vinaigre

• Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la sauce délicatement

* Tenir au frais et à consommer dans la journée!

Mayonnaise

 

Préparation: 5 min

Pour 5 personne(s)

Ingrédients:

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de moutarde

• Huile de Colza ou tournesol: 150 ml environ

• 1 cuillère à café de vinaigre

• Sel, poivre de Cayenne.

Préparation:

• Tous les éléments doivent être à température ambiante

• Verser le jaune d'œuf dans un bol,(le blanc ne sert pas ici: le garder pour une autre utilisation).

• Ajouter la moutarde et mélanger

• Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et BIEN mélanger tous les ingrédients en battant vigoureusement au fouet (ou au batteur,ou bien avec 2 fourchettes tenues ensemble si on n'a rien d'autre)

• Verser l'huile peu à peu, et par toutes petites quantités sans cesser de tourner vivement.

• On va constater que le mélange se lie.

* Attention: Tant que le mélange ne se lie pas, il faut mettre l'huile goutte à goutte et bien fouetter.

• On va sentir que la mayonnaise devient de plus en plus ferme, alors on peut verser l'huile plus vite (la quantité d'huile dépend des œufs).

• Dès qu'elle tient au fouet, cesser de tourner.

• Ajouter sel, poivre et 1 cuillerée à café de vinaigre.