Sauce béarnaise

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 jaunes d'oeuf

• 5 cuillères à soupe de vin blanc

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

• 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché

• 1 échalote émincée très finement

• 150 g de beurre

• sel, poivre

Préparation :

• Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.

• Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.

• Retirer du feu et attendre quelques minutes.

• Ajouter les 2 jaunes et fouetter.

• Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise.

• Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.

• Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)

• Bien mélanger au fouet.

• Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.