Sauce rouge pour gibier, filet et magret de canard

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 5 échalotes

• 1 branche thym

• 1 feuille laurier

• 1 bouteille vin rouge

• 2 cuillères à soupe de confiture fruits rouges

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 170 g beurre

• 1 petit verre de Cognac ou Armagnac

• sel et poivre

• 1 à 2 cuillères à soupe de farine (ou fond de veau)

Préparation :

• Dans un casserole mettre en même temps : un peu de beurre, les échalotes hachées finement et faire revenir quelques instants.

• Ajouter la bouteille de vin rouge, sel et poivre ; porter à ébullition.

• Faire réduire jusqu'à obtention d'environ un verre et demi de jus.

• Ajouter en mélangeant le vinaigre balsamique.

• Faire fondre dans ce liquide le beurre coupé en morceaux à feu doux sans cesser de tourner.

• Passer la réduction au tamis.

• Flamber au Cognac ou à l'Armagnac

• Ajouter la farine ou un peu de fond de veau pour obtenir une sauce à peine onctueuse.

• Terminer avec la confiture de fruits rouge.

• En saison on peut ajouter quelques baies de groseilles.

• Réchauffer au bain marie.