Sauce Andalouse

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 25 cl de mayonnaise

• 200 g de tomates fraîches

• 2 cl d'huile

• 1 gousse d'ail

• 20 g d'échalote

• 1 petit bouquet garni

• 40 g de poivron rouge au piment

• 40 g de poivron vert

• sel, poivre

Préparation :

• Monder les tomates à l'eau bouillante, les épépiner et les hacher en petits morceaux.

• Faire suer l'échalote émincée dans l'huile sans laisser colorer.

• Ajouter tomate, ail et bouquet garni.

• Saler et poivrer.

• Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

• Couper les poivrons, les passer 5 à 10 min au four chaud (ou sous le grill) afin de pouvoir retirer la peau.

• Détailler en dés.

• Incorporer la purée de tomates et les dés de poivron à la mayonnaise.