Sauce champignons express

Préparation : 2 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

• 230 g de champignons de Paris émincés cuits (1 boîte)

• 25 cl de crème fraîche liquide

• 1 petite cuillère à soupe d'arôme Patrelle

• 3 cuillères à café de fond de veau

• sel, poivre

Préparation :

• Dans une casserole mettre les champignons égoutté, la crème l'arôme Patrelle.

• Faire chauffer le tout à feu doux et amener à ébullition en remuant de temps en temps.

• Quand le mélange bout tout doucement, ajouter le fond de veau le sel le poivre et laisser cuire 1 mn.

• C'est prêt ! 

Sauce à l'échalote

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (4 Portions) :

• 3 belles échalotes

• un peu de vinaigre de vin

• 3 à 4 cuillères à soupe de farine

• 20 g de beurre

• 1 demi bouillon de poule

• arôme Patrelle (facultatif)

• sel

• poivre

Préparation:

• Dans une casserole, faire revenir les échalotes finement coupées dans un fond de vinaigre et laisser chauffer 1-2 min avant d'ajouter le beurre.

• Ajouter ensuite 3 à 4 cuillères à soupe de farine.

• Ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à ce que la sauce soit liquide, il ne faut pas qu'elle colle sur votre ustensile.

• Si vous le souhaitez, ajouter l'arôme Patrelle (tremper le bout d'un couteau) puis ajouter un demi bouillon de poule.

• Saler et poivrer puis servir chaud.

Beurre blanc

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 2 échalotes

• 5 cl de vinaigre

• 10 cl de vin blanc

• beurre

Préparation :
Voici la recette inratable !

• Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de vinaigre.

• Les faire réduire puis retirer du feu...

• Vider l'excédent de vinaigre, puis y mettre du vin blanc sec .. renouveler l'opération puis retirer du feu.

• Vider le reste du vin blanc puis laisser refroidir.

• Lorsque la préparation est refroidie, remettre à feu très doux, puis incorporer peu à peu des morceaux de beurre, salé de Guérande ou Noirmoutier bien évidemment, sans cesser de tourner doucement, prenez votre temps !

• Ajouter du beurre jusqu'à obtenir la quantité souhaitée.

* La préparation doit être légèrement crémeuse... si c'est le cas, bravo !
* Normalement, en refroidissant cette préparation ne doit même pas tourner.

Sauce facile pour poissons

Préparation : 1 min
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

• une boîte de fromage aux fines herbes et à l'ail

• un pot de crème fraîche liquide

Préparation :

• Faire fondre à feu doux le fromage et la crème en ne mettant pas toute la crème.

• Goûter pour voir si il faut rajouter un peu de crème selon votre goût.

• C'est prêt!

Sauce normande au cidre

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 gros oignons

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)

• 50 cl de cidre doux

• 25 cl de crème fraiche normande double

Préparation :

• Epluchez et hachez finement les oignons.

• Ensuite dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre, et jetez-y les oignons.

• Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

• Ajoutez la maïzena, puis mouillez avec le cidre, et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement : que cela nappe la cuillère.

• Lorsque c'est cuit, retirez du feu et incorporez la crème double de Normandie.

• Enfin salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

* Servez avec la viande de votre choix et accompagniez de pommes poêlées.

Sauce béarnaise

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 jaunes d'oeuf

• 5 cuillères à soupe de vin blanc

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

• 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché

• 1 échalote émincée très finement

• 150 g de beurre

• sel, poivre

Préparation :

• Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.

• Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.

• Retirer du feu et attendre quelques minutes.

• Ajouter les 2 jaunes et fouetter.

• Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise.

• Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.

• Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)

• Bien mélanger au fouet.

• Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.